Tarta migdałowa z kremem kokosowym i malinami

Opublikowano: 29.12.2017

Tarta wg. przepisu mistrza cukiernictwa Rafała Gajownika

  • Tarta migdałowa z kremem kokosowym i malinami.
    6 osób
Trik kulinarny: Tarta migdałowa z kremem kokosowym i malinami

Składniki

Kruche ciasto migdałowe :
  • 100 g mąki pszennej 
  • 50 g mąki migdałowej 
  • 50 g cukru pudru 
  • 100 g masła
  • 3 szt. kurzych żółtek 
  • 2 g soli 
Konfitura malinowo-anyżowa:
  • 100 g malin mrożonych 
  • 2 szt. gwiazdki anyżu 
  • 1 szt. wanilii 
  • 60 g cukru brązowego 
  • 30 ml nalewki z malin 
Krem patisserie - kokosowy z limonką:
  • 0,5 l mleka kokosowego 
  • 8 szt. kurzych żółtek 
  • 90 g cukru 
  • 45 g mąki pszennej
  • 20 g wiórków kokosowych 
  • 3 g skórki z limonki

Przygotowanie

  • Wszystkie suche składniki przesiejcie i umieśćcie w misce. Dodajcie zimne masło i ucierajcie do uzyskania kruszonki. 
  • Dodajcie żółtka i bardzo krótko mieszajcie ciasto do połączenia się składników. 
  • Ciasto włóżcie do folii i włóżcie je do lodówki – czas chłodzenia powinien wynieść 40 minut.

Przyrządzanie

Przyrządzanie ciasta:
  • Po 40 minutach wyjmijcie ciasto z lodówki, rozwałkujcie je i włóżcie do foremki do tart, tak aby ciasto pokryło boki formy. 
  • Przykryjcie ciasto szczelnie folią i zasypcie grochem celem dociśnięcia folii do ciasta . 
  • Tak przygotowane ciasto trzeba piec w temperaturze 180 st. C przez około 15 minut. 
  • Gotowe ciasto – czyli spód do tarty schłodźcie do przestygnięcia. 
Przyrządzanie konfitury:
  • Na rozgrzaną patelnię wsypcie anyż oraz wanilię. Kontynuujcie prażenie obydwu składników do momentu, aż uwolnią swój aromat. 
  • Dodajcie maliny oraz cukier brązowy i wszystko smażcie na małym ogniu. 
  • Dodajcie nalewkę malinową i smażcie kolejne około 3-4 minuty. 
  • Przestudzoną konfiturę (ale nie ściętą) rozsmarujcie na upieczonym, przestudzonym kruchym cieście. 
Przyrządzanie kremu patisserie - kokosowego z limonką
  • Żółtka połączyć z cukrem, mąką pszenną i dokładnie utrzeć. 
  • Mleko wraz z otartą skórką z limonki oraz wiórkami kokosowymi zagotować. 
  • Gotującym mlekiem zalać miksturę z jajek i mąki, dokładnie wymieszać i ponownie przelać do rondelka i gotować cały czas mieszając do momentu, aż krem osiągnie temperaturę 82-84 st. C. 
Podanie tarty:
  • Gotowy krem przelać na kruchą tartę z konfiturą i schłodzić przez 30 minut w lodówce nakrywając krem folią spożywczą, tak aby na kremie nie powstał kożuch. 
  • Gotową tartę kokosową dekorujemy świeżymi malinami posypując cukrem pudrem i mini bazylią.